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【蜂蜜小常識】

假蜂蜜:由合成果糖及其他香料,添加物加工而成,不容易結晶

不純蜂蜜:加糖或其他添加物不太容易結晶

龍眼蜂蜜:天然果糖含量高,不太容易結晶

放在溫暖環境,蜂蜜也不容易結晶

荔枝蜜就比較容易結晶

完全結晶、部份結晶(結晶部份含水量比較低)

結晶是液態變成固態,40度c就可以溶化(可以隔水加熱)

拿到蜂蜜以後第一個步驟先脫水,(水份降到13%左右)含水量高容易發酵,蜂蜜要趕快吃完,

自然熟成蜜]蜜蜂採完蜜,就把它封在蜂巢內,沒有馬上採集,蜂蜜就會在裡面自然熟成

陳年老蜜,它的酵素活性已經消失,裡面的糖類會行梅納反應,產生物質叫HMF(蜂蜜最好一個月內吃完)HMF(讓顏色變深,風味變得很怪)果糖的衍生物,腎臟科的腹膜透析液保存有問題,也會產生梅納反應羥甲基糖醛
羥甲基糖醛,會造成近端腎小管病變,有基因毒性,被懷疑會致癌,和丙烯醯胺情況一樣
蜂蜜的認證:英文分H、R(表示蜂蜜表示蜂王漿
第一碼數字1:1公斤以內的包裝,全部編為1
第一碼數字2:2公斤以內的包裝,全部編為2
觀光區假蜜多,現割現搖蜜不一定是真蜜
龍眼蜂蜜:龍眼花期為3~4月,嚴格說只有25天,不可能全年生產,即便採蜜期,每次採蜜也得間隔4~5天
真正的蜂農是遊牧民族,隨季節逐花而居,南北奔走常常一出門就是2、3個月,
因此觀光區標榜現場採蜜的可信度有待考驗,很可能是事先放進桶裡的合成蜜或糖蜜
中部溫帶果樹的花期,與台灣最大宗的蜜源植物龍眼、荔枝,相互重疊,幾乎沒有蜂農會放棄最大的市場,
卻千里迢迢將蜜蜂遷移上山,因此市面上號稱蘋果蜜、水蜜桃蜜等產品,請當心有假
號稱櫻花蜜、蓮花蜜因蜜源植物特殊,風味較佳,往往也只是噱頭,只要蜂蜜產地有一片櫻花樹、蓮花池
商家便自稱所產蜂蜜為櫻花蜜、蓮花蜜事實上味道並無不同
進口蜜混台灣蜜,泰國蜜進口量約台灣在地量的50%
英國公布紐西蘭國寶蜜麥盧卡(Manuka)蜂蜜爆出假貨的消息,震驚英國食品界,
由於麥盧卡蜂蜜在紐西蘭年產量僅為1700噸,但全球每年售出的麥盧卡蜂蜜竟多達10000噸產量與銷售不成正比,
香港消費者委員會也公布3款含有麥盧卡蜂蜜相關產品,卻未含麥盧卡蜂蜜,獨有[非過氧化物活性NPA)]
台灣龍眼蜜抑制金黃色葡萄球菌麥盧卡蜜抑制大腸桿菌
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