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豆漿與起司

  漿煮沸過程中,會產生大量的泡沫,尤其蛋白質含量越高的黃豆,產生泡沫越多,傳統的煮法需要將泡沫舀起來倒掉,注意火候以免燒焦,現在為了加速生產,大多放入消泡劑,使泡沫快速消失,豆漿加入消泡劑,顏色和稠度看起來更有光感。除了消泡劑,有些工廠會加入雙氧水(過氧化氫),使商品達到漂白及殺菌的效果。如果食入過量的雙氧水,會刺激腸胃黏膜,甚至有致癌的疑慮。豆類沒有煮熟會有皂角素,皂角素會引起腸胃黏膜的出血和發炎,(會產生血便、噁心、嘔吐)煮豆漿起泡泡(假性沸騰的現象)油漆、墨水也有加消泡劑天然的消泡劑加油脂,讓泡泡的表面張力減少,本身就不會起泡,但是效果不好,現在煮豆漿大概用食品級的消泡劑(不得用工業級,含重金屬鉛、砷),(有機矽的一種化合物)2000cc只能加1公克。鉛(傷腎傷心臟血管)、砷(致癌物)豆漿不能添加防腐劑,甜蜜素(甜精)(可能引起膀胱癌,有毒性,過動兒),加於蜜餞、碳酸飲料(其他不許添加)。豆漿也有一種豆漿的香精,兌水後加一點香精,很濃郁。最好黃豆蒸熟,再來打碎喝。
  司有加凝乳酵素(分植物性凝乳酵素、動物性凝乳酵素、微生物性凝乳酵素、基因工程轉植凝乳酵素)布丁、果凍、糖果、棉花糖、膠囊主要由明膠製成(明膠=魚膠、吉利丁)動物的骨頭或結締組織裡面萃取,主要成分蛋白質。明膠如果是植物性(洋菜、吉利T)奶粉若添加二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA),而這DHA、EPA是從魚油萃取而來的,因此這種奶粉歸類為葷食,不可以稱為奶素。許多標示高鈣或加鈣的營養食品奶粉中,其鈣粉的成分,大多是由牛骨,魚骨或貝殼,珊瑚等鈣質所製成。
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